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「普通じゃない」副料理長が語る、若手が伸びるアパホテルの育成スタイルの本質

2,007室という、国内最大級の客室数を誇るアパホテル&リゾート〈東京ベイ幕張〉で、最上階レストラン、ダイニング&バー スカイクルーズマクハリの副料理長を務める川村尚さんは、ビストロ風立ち飲みからミシュランの星付きレストランまで「フレンチと名のつく業態はすべて経験してきた」と語るベテランフレンチシェフです。そんな川村さんをして「普通じゃない」と表現する程、アパホテルでは若手社員の成長が早いのだとか。経験豊富なシェフだからわかる、アパホテルでのやりがいや若手社員への想いについてお話を伺いました。

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